Русудан-Дана (rusudan2) wrote,
Русудан-Дана
rusudan2

Categories:

Каннеле


Канннеле (фр. canelé[1]) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Каннеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра[2], примерно 5 см. высотой и диаметром 5 см.; снаружи оно хрустящее и карамельное, а внутри мягкое.(википедия)

Рецепт из книги Нины Тарасововой, "По дороге из карамельных пластинок".
Запекают до черноты и с виду может показаться, что эти маленький, изящные пирожные сильно подгорели. Но это не так. Благодаря такому способу выпекания они  и приобретают свою знаменитую консистенцию — хрустящую корочку и нежный мякиш.

Надо:
500 мл.молока
50 г сливочного масла
140 г сахара
1 г соли
30 г яиц (не целое яйцо)
60 г желтков ( 2 шт.)
50 г рома
125 г муки
стручок ванили ( использовала пасту)

Как готовить:
Молоко с маслом и ванильной пастой довести до кипени,охладить.
Яйца, желтки , сахар перемешать венчиком, особо не взбивать,лишний воздух нам не нужен.
Тонкой струйкой влить молоко, размешивая.
Просеять муку размешать венчиком, что бы не было комочков.
Тесто жидкое как на блины!
Накрыть тесто пленкой, плотно прижав к нему пленку.
Отправить на 24-48 часов в холодильник.

При охлаждении из теста уходит воздух, это как раз то ,что нам нужно.
Разогреть духовку до 220 С.
Тесто размешать аккуратно лопаточкой и разлить в формы, не доливая примерно 5 мл.
Отправить в духовку на 15 минут, через 15 минут уменьшить температуру  до 190 и выпекать 40-50 минут.

Перед подачей охладить, сверху в углубление положила апельсиновый и мандариновый конфитюр!

Tags: пирожные, рецепты из книг
Subscribe

Posts from This Journal “пирожные” Tag

  • "Пеку полезное" и муссовые пирожные

    Полезный шоколадный торт? Безвредный «Сникерс»? Благотворный апельсиновый кекс? Чего-чего? Вероятно, вы сейчас стесняетесь спросить,…

  • "Король эклеров" и пирожные по его рецепту.

    Совершенно замечательная книга, с умопомрачительными фотографиями и рецептами. Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров…

  • Пахлава турецкая

    Сладкая, ароматная, пряная как восточная ночь. Готовить оказалось не так сложно как казалось сначала. Итак с тестом намудрила, вместо 30 г…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments

Posts from This Journal “пирожные” Tag

  • "Пеку полезное" и муссовые пирожные

    Полезный шоколадный торт? Безвредный «Сникерс»? Благотворный апельсиновый кекс? Чего-чего? Вероятно, вы сейчас стесняетесь спросить,…

  • "Король эклеров" и пирожные по его рецепту.

    Совершенно замечательная книга, с умопомрачительными фотографиями и рецептами. Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров…

  • Пахлава турецкая

    Сладкая, ароматная, пряная как восточная ночь. Готовить оказалось не так сложно как казалось сначала. Итак с тестом намудрила, вместо 30 г…