Русудан-Дана (rusudan2) wrote,
Русудан-Дана
rusudan2

Category:

Пломбир 1958 года, с шоколадной крошкой. ГОСТ




Пломбир 1958 года из книги *1000 вкусных блюд*
Надо:
250 мл молока
350 г сливок 38%
4 желтка
90-100 гр. сахара
палочка ванили
100 г черного шоколада 80% какао

Как готовить:
1. Желтки растереть с сахаром добела, на средней скорости миксера
2. В сотейнике вскипятить молоко с семенами ванили.
3. Влить горячее молоко в желтки. В чашку миксера, уменьшив скорость.
Перелить молочно желтковую смесь  снова в сотейник и вернуть на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до 80-85 С.

Важно! Смесь, нужно постоянно помешивать и она не должна закипеть, иначе получим молоко с яичными хлопьями. Хорошо охладить. Сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее часа.
4. Сливки и желтково -молочная смесь должны быть одинаково холодными.
5. Сливки взбиваем до пышности и добавляем холодную желтково-молочную смесь. Взбиваем буквально минуту или две. Получается пышная, но не густая масса, на венчике миксера не держится, сползает.
6. Переложить мороженое в мороженицу и поставить таймер на 60 минут.
7. Измельчить шоколад и всыпать его в чашу мороженого минут через 15-20 с начала работы агрегата.
Готовое мороженое переложить в контейнер и в морозилку.

Очень вкусное мороженое. И самый вкусный базовый рецепт, 100% из прошлого!
Tags: ГОСТ, мороженое, шоколад
Subscribe

Posts from This Journal “мороженое” Tag

  • Малиновое мороженое

    Рецепт из книги " в поисках тирамису" Надо: 300 мл молока 300 мл сливок 33%-35% 200 г малины 80 г сахара 4 желтка ваниль Как…

  • Мороженое с двойной мятой и шоколадной крошкой.

    Шоколад и мята просто созданы друг для друга. Приготовьте это восхитительное мороженое , что бы в этом убедиться. Рецепт из книги Дж. Оливера.…

  • Классический пломбир.

    Рецепт из книги Домашнее мороженое и лимонады. Надо. 300 мл. сливок 33-35% 150 г сахара 1/2 пакетика ванильного сахара ( использовала натуральную…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

Posts from This Journal “мороженое” Tag

  • Малиновое мороженое

    Рецепт из книги " в поисках тирамису" Надо: 300 мл молока 300 мл сливок 33%-35% 200 г малины 80 г сахара 4 желтка ваниль Как…

  • Мороженое с двойной мятой и шоколадной крошкой.

    Шоколад и мята просто созданы друг для друга. Приготовьте это восхитительное мороженое , что бы в этом убедиться. Рецепт из книги Дж. Оливера.…

  • Классический пломбир.

    Рецепт из книги Домашнее мороженое и лимонады. Надо. 300 мл. сливок 33-35% 150 г сахара 1/2 пакетика ванильного сахара ( использовала натуральную…